O galo e a galinha: uma história de origem e evolução

O macho tem penas sedosas, vermelho-laranja, asas de púrpura profundo 💋 e um babador e crista muito exagerados, enquanto a fêmea tem penas marrons macias e um pescoço manchado de branco. 💋 Ambos são frangos-vermelhos-da-floresta, encontrados grande parte do sudeste da Ásia, e galinhas, como as conhecemos, são descendentes desta bela, 💋 aguerrida e sociável dupla. De acordo com o cientista alimentar Harold McGee, a domesticação parece ter ocorrido perto da Tailândia 💋 há cerca de 7.500 aC. Milênios depois, cerca de 500 aC, galinhas chegaram ao Mediterrâneo, onde eram principalmente "escavadeiras 💋 de quintal e curral mal-amadas", fornecendo ovos e carne ocasionalmente. Isso até o século 19 e uma mania de criação 💋 de galinhas na Europa e na América do Norte, seguida pela produção massa no século 20.

Conselhos para comprar e 💋 cozinhar galinha

De vez quando, preciso me lembrar do livro casa de aposta eleicoes e do livro fazer jogo da quina pela internet, de Hattie Ellis, que percorre 💋 a natureza, a ciência e as artes escuras da indústria alimentícia, emergindo com pensamentos claros e formas de nos alimentarmos. 💋 Para aqueles de nós que continuam (por enquanto) a comer galinha, seu conselho é: coma menos, mas melhor; compre na 💋 carniceria, não apenas no supermercado; aproveite os cortes baratos; não confie na etiqueta e descubra sobre a carne sem embalagem; 💋 aprenda sobre bem-estar animal; visite uma fazenda.

A Fazenda Washingpool está a três milhas de West Bay Dorset, a poucos 💋 quilômetros da cidade de mercado de Bridport. A fazenda de 80 acres também tem uma loja que vende suas próprias 💋 verduras, frutas macias, flores, carne e ovos, além de sidra, cerveja, queijo, tortas, biscoitos, cereais, pão e mais, de mais 💋 de 100 fornecedores locais. Eu obtive tudo o que precisei para a receita da semana passada lá.

O tamanho da forma 💋 de assadeira é importante. Como Nigela Lawson observa uma de suas receitas para um assado de coxa de galinha: 💋 "Há que haver espaço torno das coxas de galinha para que a magia aconteça." Portanto, se você estiver cozinhando 💋 para, digamos, quatro pessoas, uma forma de assadeira de 38cm x 28cm é ideal, permitindo muito espaço para oito coxas 💋 (isto é, duas por pessoa) que, uma vez arrumadas na forma, parecem telhas cercadas por argamassa de tomate.

Durante o assado, 💋 não apenas a carne fica tenra, a pele crocante e os tomates enrugam e ficam doce, mas os sucos gordurosos 💋 da galinha encontram os sucos dos tomates, criando um banho avermelhado cruzado com um lampião de lava que sobe pelas 💋 coxas (isso é outro motivo pelo qual elas ficam tão tenras e têm sabor bom). Os sucos e tomates enrugados 💋 também são um tipo de molho, e portanto uma razão para se assegurar de que há pão na mesa, ou 💋 para cozinhar algumas batatas-novas cozidas que podem ser esmagadas com o dorso de uma faca para que absorvam coisas. Os 💋 sucos podem, claro, ser retirados ou deixados na forma; alternativamente, verte-os uma frigideira (retire o gordo, se quiser), então 💋 reduza para um molho mais grosso que todos possam verter sobre a galinha conforme desejarem.

Coxas de galinha com tomates-cherry e 💋 uma salada de feijão verde, alface e parmesão

Sirve 4

• 8 coxas de galinha com pele e osso
• Azeite de oliva
• Sal
• 500g de tomates-cherry
• 3 💋 alhos pequenos
• 2 ramos de alecrim
• 1 cabeça de alface romana
• 300g de feijão verde
• 30g de parmesão
• 2 colheres de chá de vinagre tinto
• 1 💋 colher de chá de mostarda dijon

Massageie as coxas de galinha com azeite de oliva e sal, depois distribua-as na pele 💋 para cima uma única camada uma grande forma de assadeira. Misture os tomates-cherry cortados ao meio e alho 💋 com duas colheres de sopa de azeite de oliva e um pouco de sal, depois despeje-os por cima da galinha 💋 e empurre a mistura para os intervalos entre as coxas.

Coloque alguns ramos de alecrim por cima, depois assa, sem cobertura, 💋 a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 45-50 minutos, até que a galinha esteja bem dourada no topo e cozida.

Enquanto isso, 💋 prepare a salada misturando a alface com os feijões cozidos, parmesão e um adereço feito com quatro colheres de sopa 💋 de azeite de oliva, vinagre tinto e mostarda dijon.