Courgettes estão de volta abundância no mercado de Testaccio

Enquanto eles nunca realmente sumiram, as courgettes estão de volta 9️⃣ abundância no mercado de Testaccio, assim como Margate, de acordo com minha amiga e verificadora de sintonia de ingredientes, 9️⃣ Adriana. Esta manhã, Marco, que cultiva verduras uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, tinha caixas de courgettes escuras 9️⃣ e bulbosas nero di Milano, além de courgettes claras e franjadas romanesco, cada uma encimada por uma flor que as 9️⃣ fazia parecer uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Eu comprei seis, com spaghetti mente.

Spaghetti alla 9️⃣ Nerano: uma história de acaso e sabor

De acordo com a revista La Cucina Italiana, o spaghetti alla Nerano remonta à 9️⃣ década de 1950 e resultou de uma coincidência no Ristorante Maria Grazia, situado a poucos metros do mar na Marina 9️⃣ del Cantone, na extremidade de Nerano na costa de Sorrento. A história é familiar: um cliente regular (um príncipe) chegou 9️⃣ (talvez) uma hora incomum e foi preparado um prato com o que estava disponível na cozinha, ou seja, fatias 9️⃣ finas de courgettes fritas pela manhã e os restos de três queijos locais, que na época não incluíam provolone del 9️⃣ Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e novamente até ser perfeito e se tornar 9️⃣ um item fixo no menu, logo se espalhando como uma onda para outros menus outros restaurantes, e assim por 9️⃣ diante. Exatamente como foi perfeito no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos comum 9️⃣ - courgettes, manjericão, azeite de oliva, pimenta, spaghetti, três queijos - mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas 9️⃣ pela família, o que significa que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas suas mesas com vista para 9️⃣ o mar por €24. Enquanto isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um 9️⃣ pouco como spaghetti alla Nerano, fritando rodadas de courgettes no azeite de oliva e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e 9️⃣ três tipos de queijo.

Explorando opções de queijo

Ao abrir a escolha de queijo para o que está disponível, eles precisam ser 9️⃣ queijos que derretam um tipo de creme. Se você puder encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, ambos queijos semi-duros, 9️⃣ leite de vaca, queijos cortados à corda, eles são ideais. Assim como provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado 9️⃣ relação a essa receita e feito com leite de vacas agerolese. Além disso, explore quaisquer queijos semi-duros, cortados à corda, 9️⃣ misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado feroz, estrela 9️⃣ de um ralador de queijo caixa, o que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de 9️⃣ pasta farinhenta e calor, derrete um tipo de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 9️⃣ 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e com os pontas removidas
• Oleo de oliva
• 450g de spaghetti
• Sal e pimenta preta
• 1 alho, descascado e 9️⃣ deixado inteiro
• Uma boa mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos ralados - provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o 9️⃣ que estiver no frigorífico

Usando um mandolim ou um faca, corte as courgettes fatias de aproximadamente 2mm de espessura, depois 9️⃣ seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes lotes um ponto grande de óleo uma frigideira 9️⃣ fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Retire com uma colher furada e coloque um prato, mantendo 9️⃣ o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti água fervente salgada. Enquanto isso, na mesma frigideira fogo médio-baixo, doure o 9️⃣ alho no óleo restante até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue as folhas 9️⃣ de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de sua água de cozinha, 9️⃣ ou transfira diretamente para a frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneira, adicionando uma colher de 9️⃣ sopa de água e metade do queijo. Termine a cozimento do spaghetti um fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 9️⃣ água e o queijo restante, mexendo e sacudindo a frigideira até criar um tipo de creme.

Divida entre quatro pratos, cobertos 9️⃣ com as courgettes restantes que você reservou e um generoso ralo de pimenta preta.