Algumas pessoas consideram saladas como um exercício de moderação. Para mim, no entanto, elas são o oposto. Apenas pense ♠ molhos: deliciosas misturas de vinagre, azeite e quase qualquer outra coisa. Vinagres dão um toque de acidez brilhante a tudo ♠ o que tocam, enquanto um bom azeite de oliva está repleto de ácidos graxos certos, saborosa e leva outros sabores ♠ facilmente. E, como todos os bons gordurosos, eles realmente te satisfazem.

Salada de truta defumada ao cesar com torradinhas

Uma variação de ♠ um clássico usando truta defumada para dar mais umami e torradinhas fritas uma frigideira para facilidade.

Preparar 15 ♠ min
Cozinhar 10 min
Sirve para 4

2 fatias de pão integral , cortadas cubos de ♠ 3 cm
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1/2 colher de chá de pimenta do churrasco
2 colheres de sopa de capers ♠ , esfregados papel de cozinha
2 grandes corações de alface
270g de filés de truta defumada
70g grana padano ou parmesão , ralado ♠

Para o molho
2 gemas
Juice of ½ lemon
2 tsp red-wine ♠ vinegar
1 tsp dijon mustard
6 anchovy fillets ♠ , esfolados e picados
2 pequenos alhos , picados

Adicione sal ♠ e pimenta
100ml olive oil
100ml vegetable oil ♠

Misture tudo no liquidificador, comece com uma gota muito lenta e muito fina e, gradualmente, aumente a ♠ velocidade até obter um fluxo fino. Misture até obter uma massa cremosa, adicionando uma ou duas colheres de sopa de ♠ água no final, até que a massa tenha a consistência de creme batido. Ajuste o sal ou suco de limão ♠ a gosto.

Para fazer as torradinhas, coloque uma frigideira uma fogo médio. Depois de alguns minutos, ♠ adicione duas colheres de sopa de óleo e os cubos de pão, tempere com alguns pinos de sal e refogue, ♠ mexendo, por quatro a cinco minutos, até dourar e ficar crujente de todos os lados; adicione mais óleo se necessário. ♠ Espolvoreie com pimenta do churrasco, refogue por meio minuto a mais, então transfira para um prato.

Corte ♠ as alfaces ao meio ao comprimento e desmonte as folhas, então lave e seque-as. Misture as folhas, torradinhas e truta ♠ um tigela grande, desfazendo a truta grandes pedaços (frite a pele na frigideira até ficar crocante e use ♠ isso para ```python garnir o salada, se quiser). Misture tudo no molho e queijo, então arranje pratos e cubra com os ♠ capers crocantes e pimenta preta recém-moída. Prove: haverá saltitude da parmesão, capers e molho, mas você pode precisar de um ♠ toque a mais. Quando estiver saboreando irresistivelmente, sirva.

Salada de toronja, hortelã e burrata com azeite de pistache

Bittersweet toronja, hortelã fresca, ♠ cremosa burrata e um crujido nutty.

Preparar 10 min
Sirve para 4

Para o azeite de pistache
60g pistaches
2 mãos cheias de folhas ♠ de hortelã
2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã
Juice and zest of 1 lime
½ tsp caster sugar
1 tbsp capers
150ml extra-virgin olive oil

Para ♠ o salada
3 pequenos gemas
50g roquete
2 baby cucumbers
2 tbsp extra-virgin olive oil
2 toronjas segmentadas, qualquer suco salvo
225g burrata
20g grana padano ou parmesão , ralado

Primeiro, faça o ♠ azeite de pistache. Descarte as cascas dos pistaches e coloque todos, exceto um pouco, deles um liquidificador com metade ♠ das folhas de hortelã, dois colheres de sopa de vinagre e todos os outros ingredientes. Ligue até combinar completamente e ♠ saboreie, ajustando a temporada com mais vinagre, sal ou açúcar se necessário.

Separe as folhas de gemas e lave e seque-as ♠ com o roquete. Misture com as folhas restantes de hortelã, pepino, óleo de oliva e suco salvo. Pile um ♠ prato grande, espalhe os segmentos de toronja por cima, então rompa a burrata e espalhe por cima de tudo. Polvilhe ♠ o queijo ralado e cubra com o azeite de pistache. Espalhe os pistaches reservados picados por cima e sirva.