E laboran algunos una ensalada como una práctica de contención. Para mí, sin embargo, son lo contrario. Piense en los 1️⃣ aderezos: deliciosas mezclas de vinagre, aceite y casi cualquier otra cosa. Los vinagres aportan una agradable acidez a cualquier cosa 1️⃣ que toquen, mientras que un buen aceite de oliva está lleno de los ácidos grasos adecuados, sabe bien y transporta 1️⃣ otros sabores fácilmente. Y, como todos los buenos grasos, realmente te sacian. Una gran ensalada es una combinación sabrosa de 1️⃣ ingredientes frescos, un aderezo brillante y todas las crujientes crocantes que puedas desear.

Ensalada de mackerel ahumado al estilo 1️⃣ cesar con croûtons fritos

Un giro en un clásico usando mackerel ahumado para un sabor umami adicional y croûtons fritos en 1️⃣ una sartén para facilitar las cosas.

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Sirve 4

2 rebanadas de pan de centeno cortadas en cubos de 3 1️⃣ cm
3-4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de alcaparras escurridas y secadas con papel de cocina
2 lechugas
270g 1️⃣ de filetes de mackerel ahumados
70g grana padano o parmesano , rallado finamente

Para el aderezo
2 yemas de huevo
Jugo de ½ limón
2 cucharaditas de vinagre de 1️⃣ vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
6 filetes de anchoas escurridos y picados
2 dientes de ajo pequeños, picados
Sal y pimienta
100ml de aceite de oliva
100ml 1️⃣ de aceite vegetal

Para hacer el aderezo, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, las 1️⃣ anchoas y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue una pizca de sal y triture 1️⃣ hasta formar una pasta. Mientras se está ejecutando, agregue gradualmente los aceites, comenzando con una gota muy delgada y lenta 1️⃣ y moviéndose a un hilo delgado una vez que los ingredientes se hayan emulsionado. Mezcle hasta obtener una salsa suave, 1️⃣ agregando una o dos cucharadas de agua hacia el final, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata 1️⃣ para batir. Ajuste la sal o el jugo de limón al gusto.

Para hacer los croûtons, coloque una sartén a fuego 1️⃣ medio. Después de unos minutos, agregue dos cucharadas de aceite y los cubos de pan, sazone con unas pizcas de 1️⃣ sal y saltee, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; agregue más 1️⃣ aceite si es necesario. Espolvoree con el pimentón, fría durante medio minuto más, luego transfiéralo a un plato. Agregue el 1️⃣ aceite restante a la sartén, encienda el fuego y fría las alcaparras durante un minuto o dos, hasta que comiencen 1️⃣ a estallar y se vuelvan crujientes.

Corte las lechugas a la mitad a lo largo y desmenuce las hojas, luego lávelas 1️⃣ y séquelas. Mezcle las hojas, los croûtons y el mackerel en un tazón grande, desmenuzando el pescado en trozos generosos 1️⃣ (fría la piel en la sartén hasta que esté crujiente y úselo para decorar la ensalada, si lo desea). Revuelva 1️⃣ todo con el aderezo y el queso, luego arregle en platos y cubra con los alcaparrones crujientes y pimienta negra 1️⃣ recién molida. Pruebe: habrá salinidad del queso parmesano, las alcaparras y el aderezo, pero es posible que necesite un poco 1️⃣ más. Cuando esté sabiendo irresistiblemente bueno, sírvalo.

Ensalada de toronja, menta y burrata con aceite de pistacho

Toronja, 1️⃣ menta, cremosa burrata y un crujiente de pistacho.

Tiempo de preparación 10 min
Sirve 4

Para el aceite de pistacho
60g de pistachos
2 puñados de hojas 1️⃣ de menta
2-3 cucharaditas de vinagre de sidra
Jugo y ralladura de 1 lima
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de cápsulas
150ml de 1️⃣ aceite de oliva extra virgen

Para la ensalada
3 lechugas little gem
50g de rúcula
2 pepinillos cortados a la mitad a lo largo y en 1️⃣ rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 toronjas peladas y en segmentos, cualquier jugo reservado
225g de burrata
20g de grana padano o parmesano , rallado 1️⃣ finamente

Primero, haga el aceite de pistacho. Pelar los pistachos y poner todos menos una cucharada de ellos en una licuadora 1️⃣ con la mitad de las hojas de menta, dos cucharaditas de vinagre y todos los demás ingredientes. Licúe durante un 1️⃣ minuto hasta que esté completamente combinado, y pruebe, ajustando la temporada con más vinagre, sal o azúcar si es necesario.

Separe 1️⃣ las hojas de la lechuga y lávelas y seque con la rúcula. Mézclelas con las hojas restantes de menta, los 1️⃣ pepinillos, el aceite de oliva y el jugo reservado. Vierta sobre un plato grande, esparza los segmentos de toronja encima, 1️⃣ luego desmenuce la burrata y espolvoree por encima. Ralle el queso duro por encima y rocíe con el aceite de 1️⃣ pistacho. Picar groseramente los pistachos reservados, espolvorear sobre la ensalada y servir.