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A teoria é simples: frutas e vegetais (e grãos, leites ou fermentando-os são mais complexos) contêm bactérias naturais que quando 👍 privadas de ar podem inibir o crescimento dos micróbios para os estragar. Eles fazem isso convertem carboidratos açúcares nos 👍 alimentos num ácido no qual patógenoes lutam por prosperar com outros microrganismos;

Isso dá alimentos fermentados e bebem seu tang distintivo, 👍 bem como as famosas qualidades probiótica que alimentam sua popularidade. No entanto comprá-los não é barato; no Ocado por exemplo 👍 uma banheira de 250g custa 5 euros (cerca do equivalente a RR$ 30,00).

Fermentar casa, no entanto é divertido e 👍 fácil. A maioria dos "ingredientes" já está à mão desde que você tenha uma faca de corte ou frutas frescas 👍 (frutas), um pote com açúcar/sal). Aqui estão todos os kit para começar – as coisas nas quais não deve desperdiçar 👍 o seu dinheiro!

Sal sal

"O sal deve ser de alta qualidade e livre conservante", diz Mark Diacono, autor do Ferment From 👍 Scratch. “Caso contrário esses conservantes estão agindo contra as bactérias que você deseja proliferar.” Experimente o maldon ( 2,70 ; 👍 tesco) ou Himalaia Pink Salt (1,9%), mas qualquer rocha sem preservativos será suficiente para isso!

Jars

Os frascos que suas frutas 👍 ou legumes fermentarão devem idealmente ser fortes o suficiente para suportar a pressão necessária à liberação de dióxido, pois é 👍 possível usar pote-de vidro se quiser fermentação numa pequena escala.

"Eu gosto de usar antigos frascos Bold Bean Co para fazer 👍 pequenos fermento, rapidamente porque eles são grandes e resistentes. Se você tem um orçamento apertado ou está experimentando jar reciclado", 👍 diz o chef ucraniano Olia Hercules que regularmente hospeda as aulas da fermentação; Lembre-se a soltar os pote com regularidade 👍 liberar gases do forno - se não vai ter uma bagunça nas mãos!

Jarros Kilner (4.50, ocado.com) suportam melhor a 👍 pressão e vêm uma variedade de tamanhos com tampa anexada muitas vezes; Se você sentir que há bastante acontecendo 👍 na sua vida sem se lembrar do kimchi pode até comprar um válvula para ferrar no Kinner "para não precisar 👍 preocupar-se sobre como enfiálo".

Os frascos de vidro são perfeitos para preservar pepino.

: Yana Tatevosian/Getty

Pesos

O mais importante, ao fermentar alimentos é 👍 que nenhum ar pode entrar. Isso significa usar um frasco com selo hermético mas também garantir a sempre submersa sob 👍 o salmoura tudo está fermentado e você poderá utilizar qualquer peso caseiro aqui desde quando estéril – Diacono BR sacos 👍 congeladores cheios de água - Mas para ter paz mental ele recomenda "pegar pedras" (9.99) Happykombour:

A necessidade de manter os 👍 vegetais submersos e a salmoura ocasionalmente coberta é o motivo pelo qual Jefferson evita Crockpots. "Você tem que continuar verificando 👍 as selos d'água, mas não consegue ver realmente como está acontecendo - menos preocupante quando tudo fica vidro."

Muslin e 👍 peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; kombuchas e tepache precisam de ar para fermentação. Para isso você precisará (além 👍 do seu frasco) algumas musselina (3 dólares), uma peneira (9 euros).

Garrafas de vidro Flip-top são úteis para fermentar bebidas.

: Olga 👍 Yastremska/Alamy

Coisas que você não precisa

Há algumas coisas que você acha pode precisar, mas o qual não precisa – pelo menos 👍 quando começar. Um bandolim é um deles Robert Jefferson escritor de alimentos e autor do seu Daily Veg mercado 👍 Joe Woodhouse diz ele gosta da sua Bron Coucke 'homemlin aço inoxidável porque durou 20 anos; "Você consegue tudo na 👍 mesma forma - por isso está a fermentação no mesmo ritmo- Mas se sente chef nem",

Equipamentos e produtos de esterilização 👍 não são apenas desnecessários; eles contraproducente. O kit que você BR deve ser limpo, mas sim estéril só precisa 👍 da máquina ou água quente com sabão diz Hércules A receita para fermentação pode ter um bom livro nos primeiros 👍 dias - assim como o seu próprio diacono sugere James Read'S Of Cabbages and Kimchi – Mas há muitos guias 👍 online

,

Boa comida, boa alimentação Mais

ou o:

Guia de Zoe para iniciantes fermentação.

Jefferson aprendeu muito com It's Alive With Brad.

Por último, 👍 mas não menos importante: você precisará de uma geladeira para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos a devorar.

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