Tradições e Receitas com Feijões no Mundo

A família de Karla Zazueta costumava preparar um lote grande de feijões carioca aos 💲 domingos, uma tradição que ela continua até hoje. "Não conheço um mexicano que não coma feijões pelo menos uma vez 💲 ao dia", diz a autora de Nortena, e para ela isso começa com frijoles de la olla, ou feijões da 💲 panela. "Deixe os feijões secos amassar por duas horas, depois escorra e transfira para uma panela grande. Adicione água 💲 fresca, uma cebola cortada ao meio e descascada, dois ou três dentes de alho e epazote, uma erva mexicana [embora 💲 folhas de louro também façam o trabalho]." Cozinhe, coberto, por 45 minutos, depois decore com cebola picada, coentro, queijo e 💲 molho picante ou jalapeños picados. Mais tarde na semana, frite os feijões para um café da manhã mexicano ("um acompanhamento 💲 essencial") ou transforme-os uma salsa para enfrijoladas: "Eles são um pouco como enchiladas, mas os feijões macios são transformados 💲 uma salsa cremosa para molhar as tostadas de milho." Feijões preto picados, por outro lado, dão uma boa textura 💲 às quesadillas, ou siga o exemplo de Meera Sodha e misture-os com alguns poucos colheres de sopa de líquido de 💲 feijão, chipotle e sal para fazer uma base excelente para tacos.

Para Anna Tobias, chef-proprietária do Cafe Deco Londres, por 💲 outro lado, é o feijão-fradinho que merece mais atenção: "Refogue uma cebola com alho, depois adicione pimentão-do-reino, metade de uma 💲 lata de tomates, os feijões e uma folha de louro por medida, então assa." Isso coberto com um ovo cozido 💲 verrão irá te satisfazer ou, "para uma ceia completa", mergulhe alguns salsichões e sirva com um lado de verduras.

Assar também 💲 é uma boa tática para cozinhar feijões, diz Rosie Mackean, autora de Good Time Cooking. "Há este delicioso guisado espanhol 💲 de lentilhas chamado lentejas que fica cremosamente gostoso quando feito com feijões-fradinho no lugar", diz ela, especialmente se você também 💲 jogar alguns chouriços, batatas, cominho e umas colheradas de vinho tinto. "Quando está cozinhando algo que tem uma aparência um 💲 pouco melancólica, a chave é sempre iluminar no final com coisas como uma salsa verde ou gremolata." Mackean também sugere 💲 se juntar às feijoadas, especialmente pies: "Eles são uma ótima substituição para carne - uma torta de batata com 💲 feijões-fradinho, couve-de-bruxelas e uma boa mistura cremosa, por exemplo, é simplesmente incrível." (Se você tiver um anchoa à mão para 💲 jogar no lote, tanto melhor.)

Ela também BR feijões para fazer um grande tigela de cremoso mergulho, e diz que vale 💲 a pena considerar a cor aqui também. "Moque os feijões marrom com algo de outra cor escura - tomates assados 💲 ou pimentões, por exemplo - e você acabará com um tipo de romesco de feijão, que você pode então cobertura 💲 com manteiga quente e muito agrião." Lembre-se de colocar um cubo de gelo no liquidificador para ajudar a tornar as 💲 coisas ainda mais cremosas, e servir com pão crocante e / ou batatas chips para mergulhar.

Falando de lanches, é sábio 💲 se dar bem com feijões assados, ou seja, o prato multiuso que pode ser comido à mão e também usado 💲 para reforçar refeições. "Escorra feijões carioca, feijões-fradinho ou feijões brancos, seque-os, depois adicione sal, especiarias e um pouco de amido 💲 de milho", diz Mackean. Eles ficarão crujentes depois de uma hora um forno a 160C, prontos para juntar à 💲 saladas ou simplesmente comidos assim, preferencialmente com um coquetel.