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texto:
Noções básicas sobre pudim e gelatina na cozinha inglesa
No livro de Mary Norwak, "English Puddings", é possível encontrar informações interessantes 😗 sobre a história e a evolução do preparo de pudins e gelatinas na cozinha inglesa. A autora destaca que a 😗 arte de engrossar e espesar começou no período medieval, com o uso de pectina de frutas para a conservação e 😗 espaçamento. No entanto, foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que permitiu o desenvolvimento de 😗 novas maneiras de preparar gelatinas, tanto salgadas quanto doçes, cozinhas privilegiadas, a partir do século 13. Posteriormente, no século 😗 16, o uso de isinglass, feito a partir de bolsinhos de peixe-boi secos, trouxe uma nova forma de engrossar, principalmente 😗 utilizada na cerveja até a invenção da panela pressurizada no início do século 17, o que possibilitou o preparo de 😗 pós, cápsulas, blocos e, finalmente, folhas e reticulados de gelatina, que abriram as portas para uma variedade de pudins que 😗 tremem.
| Tempo | Ingredientes |
|---|---|
| 15 minutos | 500 ml de creme único, 1 vagens de baunilha, 50 g de açúcar de confeiteiro, 2,5 folhas de gelatina 😗 seca |
| 10 minutos | 200 g de frutas congeladas |
O texto aborda também a história da panna cotta, um prato típico do Piemonte, na 😗 Itália. Acredita-se que tenha sido introduzido no início do século 19 por uma mulher húngara, embora outras fontes sugiram que 😗 já era servido na região há séculos. A panna cotta é um pudim leve e suave, frequentemente feito com creme, 😗 açúcar e gelatina. A quantidade de gelatina utilizada pode variar de acordo com a consistência desejada e o tempo de 😗 refrigeração.
Modos de preparo
- Coloque a creme uma panela.
- Abra a vagem de baunilha, use o lado de um canivete para raspar 😗 as sementes e adicione-as à panela, juntamente com o açúcar de confeiteiro.
- Aqueça a mistura lentamente até ferver.
- Remova a vagem de 😗 baunilha.
- Amoleça as folhas de gelatina água fria.
- Escorra a gelatina e adicione-a à panela, retire do fogo e misture até 😗 dissolver.
- Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos.
- Deixe esfriar e refrigere por pelo menos duas horas.
- Para acompanhar, prepare 😗 uma compota de frutas congeladas com açúcar e sirva por cima do pudim.
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