As frutas do verão: guloseimas púrpuras

Dentre todas as frutas de verão, são as ameixas nas quais eu me embriago. Não 💷 consigo me cansar de sua pele carmesim e dourada e da carne doce e generosa. Seu suco, pegajoso como mel, 💷 é o melhor de todos para ter correndo pelo queixo (salvo, talvez, pela greengage perfeitamente madura, que é um prazer 💷 fugaz e um pesadelo para ser rastreada, mesmo para um fã de ameixas como eu).

As frutas também acabam na cozinha, 💷 servindo como base suculenta para uma torta cercada de açúcar, recheio de turnovers de massa folhada e camada do meio 💷 de uma trifle, entre bolo e creme de baunilha.

As ameixas também fazem um excelente chutney. Elas introduzem doçura para equilibrar 💷 os cebolas e vinagre, amaciar o pique das pimentas, dando uma textura sedosa ao molho. Eu fiz chutney de ameixas 💷 esta semana, picantes com pimentas e polvilhados com passas de uva e sementes de mostarda amarela. Eu adicionei alguns abricótes 💷 ao pote, adicionando uma nota ainda mais profunda de fruta (eu tenho o chutney mente como acompanhamento para um 💷 queijo cheddar).

Mas há mais e essa é a conserva que será apanhada por pedaços irregulares de um poppadom partido, misturada 💷 ao arroz cozido e untada nas camadas de um sanduíche de presunto. Em outras palavras, um condimento versátil, dando seu 💷 calor frutado a inúmeras ocasiões.

Há alguns pudins de ameixas na mesa: uma ameixa tonta com creme e creme, bem como 💷 um impromptu dessert com migalhas de bolo e sorvete. Ambos foram feitos com um estufado de ameixas e especiarias que 💷 continha anis estrela e gengibre preservado picado. Não conheço nenhuma especiaria que se sinta tão à vontade na companhia de 💷 uma ameixa, seja forma de gengibre pó bolo de ameixa ou como a adição quente e translúcida 💷 de gengibre preservado. O xarope do frasco é um ingrediente útil para ter torno, também, para chorar sobre sorvete 💷 de baunilha ou para mexer uma jarra de creme.

Ameixa e abricote chutney

O caráter de um chutney pode 💷 mudar ao longo do tempo. Eu gosto do calor fresco de um lote recém-feito, mas, ao longo de alguns meses, 💷 as notas mais quentes e picantes se amaciarão um pouco para produzir um chutney mais redondo. Eu esterilizo os frascos 💷 lavando-os bem, então verso água fervente neles do chaleira. Deixo esfriar, então descarto e seco os frascos com uma toalha 💷 limpa. Eles estão então prontos para encher. Faz 3 x 250g frascos de geleia. Pronto 2 horas.

ameixas 450g
abricotes 350g
cebolas 350g
passas de uva 125g
açúcar mascavo 💷 claro 250g
pimenta 1 colher de chá picada
sal 1 colher de chá
sementes de mostarda amarela 2 colheres de chá
vinagre de maçã 150ml
vinagre de malte 150ml
bengala 1

Corte as ameixas 💷 e abricotes ao meio e retire as sementes. Coloque a fruta uma panela de aço inoxidável ou esmaltada. Pele 💷 e corte as cebolas pedaços grossos e adicione-os à fruta.

Tempere com passas de uva, açúcar mascavo, pimenta picada, sal 💷 e sementes de mostarda amarela. Coloque a panela sobre uma fonte de calor moderada, adicione os vinagres e bengala e 💷 leve à ebulição.

À medida que a mistura ferve, abaixe o calor para um leve cozimento, então cubra parcialmente com uma 💷 tampa e deixe cozinhar por uma hora ou mais, dando uma mistura ocasional para impedir que o chutney grude.

Quando tudo 💷 estiver macio, retire a bengala e sirva frascos esterilizados e feche. O chutney será conservado um local fresco 💷 por várias semanas, embora eu mantenha o meu no frigorífico.

Ameixas com migalhas de gengibre e sorvete

Camadas de delícia aqui, com ameixas suaves cozidas suavemente e gentilmente especiadas com anis estrela e cravo-da-índia, migalhas de gengibre 💷 delicadas e sorvete de baunilha frio. Você poderia fazer seu próprio bolo de gengibre, claro, mas você não precisa: um 💷 bolo de gengibre comprado na loja também é bom aqui. Serve 4. Pronto 40 minutos

Para a camada de ameixa:
ameixas 12, médio
açúcar 💷 de confeiteiro 80g
água 250ml
anis estrela 2 flores inteiras
cravo-da-índia 4
gengibre preservado 3 pedaços, xarope
xarope do frasco de gengibre 4 colheres de sopa

Para terminar:
bolo de gengibre 250g (o 💷 mais escuro que puder encontrar)
sorvete de baunilha 250ml (4 colheres soltas)

Você também precisará 4 copos ou frascos pequenos de geleia

Limpe as 💷 ameixas, então divida-as ao meio do péisco até a ponta. Tire as sementes e coloque a fruta uma panela 💷 de aço inoxidável ou esmaltada. Espolvoreie com açúcar, então coloque a água por cima. Desça as flores de anis estrela 💷 e os cravos e leve à ebulição. À medida que a mistura começa a ferver, abaixe o calor para um 💷 cozimento baixo. Corte o gengibre pequenos pedaços e misture às ameixas, juntamente com o xarope de gengibre, então reserve.

Desfie 💷 o bolo de gengibre migalhas grossas (é provavelmente melhor fazer isso à mão, para que você não os processe 💷 demais), então divida-os entre 4 copos, frascos ou tigelas. Sirva a fruta por cima das migalhas, juntamente com algum do 💷 caldo de cozimento, então coloque uma bola de sorvete cada.

Ameixas cozidas brioche

Toste 2 fatias grossas de 💷 brioche e, enquanto ainda quentes, sirva por cima o suco das ameixas cozidas, acima. Deixe o suco absorver no pão. 💷 Disponha alguns dos ameixas cozidas sobre o pão, então passe por baixo de um grill quente por 4 ou 5 💷 minutos até que as ameixas tenham começado a caramelizar. Olhe cuidadosamente, para que o brioche não queime, então transfira para 💷 pratos e sirva com iogurte espesso, labneh ou buttermilk.

Siga Nigel no Instagram NigelSlater