Frango guisado com uva, vinho e vinagre

A pizzutella é uma variedade de uva branca 🌟 ou preta. O nome vem da forma: cilíndrica e terminando ponta, e o dialeto para um ponto é pizzutella. 🌟 É uma variedade cultivada amplamente na Itália, com algumas variações regionais sendo menos pontiagudas e mais curvas, daí os nomes 🌟 alternativos uva corna (uva chifre) ou minnevacca (mamilo de vaca). Na Espanha, eles são chamados de dedo de dama, o 🌟 que corresponde ao nome californiano lady fingers , enquanto na Argélia eles são conhecidos como nab el djemel (dente de 🌟 camelo), e na França cornichon branco.

Além de ter uma pele fina, polpa firme e 🌟 doce, a pizzutella era o favorito de Carla Tomasi; ela compraria ramos no mercado perto de sua escola, então comia 🌟 entre aulas. Este endosso ultrapassa qualquer crítica de aqueles que os rejeitam como fáceis de comer, o que eles são 🌟 - especialmente as sub-variedades sem sementes. Sementes, no entanto, lendam mais sabor, e gosto do crujido. A pizzutella também estava 🌟 à venda toda a semana nossa supermercado local, o que é por que eu os usei para a receita 🌟 de hoje.

É outra variação de pollo alla cacciatora, ou estilo de frango de caçador, 🌟 que é semelhante a coniglio (coelho) alla cacciatora. Esses nomes provavelmente foram dados por trattorias urbanas para evocar uma cena 🌟 rural, enquanto o caçador, ou quem cozinhou sua captura, simplesmente chamava o prato de "coniglio". Nomes à parte, é um 🌟 de meus pratos preferidos; as peças douradas, o tempero adicionado, tudo coberto com vinho, então cozido até ficar pronto. As 🌟 uvas são adicionadas perto do fim da cozimento, então amaciam e enrugam, mas ficam mais ou menos inteiras nas gorduras 🌟 espessas, ligeiramente adoçadas.

Na capítulo de uvas de seu maravilhoso livro de frutas, Jane Grigson 🌟 diz que as uvas para cozimento precisam ser descascadas e sem sementes (a menos que seus detritos estejam indo ser 🌟 estrainados da salsa). Eu discordo, especialmente quando as uvas são combinadas com carne: rabo de boi, pato e, acima de 🌟 tudo salsichas, onde as peles impedem que a carne caia papa e adicionam taninos à salsa. Somente se as 🌟 peles fossem incrivelmente grossas ou coriáceas pediria a alguém casa para tirá-las. Não me importo com sementes, mas sei 🌟 que outros sim, então retire as sementes, o que significa que as uvas precisam ser cortadas ao meio. Se você 🌟 tiver pizzutella, no entanto, ou algo semelhante, eles podem entrar inteiros.

Se tudo correr bem, 🌟 haverá uma boa quantidade de gordura espessada, então algumas batatas cozidas são legais, alternativamente purê de batatas, arroz ou pão. 🌟

Frango guisado com uva, vinho e vinagre

Serve para 🌟 4

1,8 kg de frango 🌟 (ou 4 coxas)
Sal
5 🌟 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 🌟 cebola vermelha, descascada e cortada rodelas
🌟 Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 ramo de rosmano 🌟
400 ml de vinho branco
300g 🌟 de uvas brancas ou vermelhas
Vinagre de vinho tinto, 🌟 ao gosto

Corte o frango 10-12 pedaços e tempere com sal. 🌟 Em uma frigideira funda com tampa grande o suficiente para caber a carne uma camada única apertada, aqueça três 🌟 colheres de sopa de azeite de oliva fogo médio. Adicione a carne lado da pele para baixo e cozinhe 🌟 até que a pele forme uma crosta dourada, então vire e faça o mesmo do outro lado. Isso levará cerca 🌟 de 15 minutos. Levante a carne para um prato.

Volte à frigideira, que deve ter 🌟 sucos crocantes agradáveis, amacie a cebola fogo baixo (adicionando duas colheres de sopa de azeite, se necessário), então retorne 🌟 a carne à frigideira com os flocos de pimenta vermelha, rosmano, vinho branco e um pouco de sal. Cubra a 🌟 frigideira e abaixe o fogo para baixo.

Verifique a carne, virando de vez quando. 🌟 Após 40 minutos, adicione as uvas e cubra por cinco minutos a mais, então destaque e continue cozinhando até que 🌟 o frango fique tenro, as uvas macias e os sucos reduzidos a uma gravinha espessinha. No últimos minutos de cozimento, 🌟 saboreie para ver se precisa ser afiado com o vinagre de vinho tinto, e qualquer sal a mais.