Giampiero, de Viena, Áustria, pergunta: “Por que sempre tantos ingredientes suas receitas? O que há de algumas receitas mais 💲 simples com ingredientes gostosos e simples?”

Este é exatamente o tipo de coisa que inspirou meu livro Simple, uma coleção de 💲 receitas projetadas para tranquilizar cozinheiros caseiros de que o termo “Ottolenghi simple” não é uma contradição termos! Enquanto escrevíamos 💲 o livro, percebemos rapidamente que na cozinha “simple” significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Para alguns, é tudo sobre quanto 💲 tempo uma receita leva para ser feita, enquanto para outros é sobre ser capaz de abrir a despensa e fazer 💲 uso de quaisquer estoques que você tenha lá. Para muitos, incluindo você, é mais sobre o número simples de ingredientes 💲 necessários para uma receita, embora seja uma questão para outro dia se isso realmente torna uma receita mais complicada ou 💲 mesmo mais longa para cozinhar do que uma com uma lista de ingredientes mais curta.

A resposta curta é, estou com 💲 você: conforme envelheço, quero que minha cozinha seja cada vez mais simples e, acredite ou não (posso ver as sobrancelhas 💲 sendo levantadas já), passo muito do meu tempo no test kitchen perguntando se uma receita poderia se beneficiar de pelo 💲 menos um ou dois ingredientes ou etapas a menos. É um desafio compartilhar minha reflexão sem soar defensivo, mas vamos 💲 lá...

Existem muitas maneiras de escrever uma receita, todas legítimas. Algumas são bastante vagas – sugestivas, vez de prescritivas, digamos: 💲 um pingo desse, um esguicho daquilo, nenhum peso específico – enquanto outras, como muitas de minhas próprias receitas, tendem a 💲 ser mais específicas. Minha abordagem é fornecer o máximo de informações possível, de modo que o leitor possa seguir uma 💲 receita à risca e saber que é assim que ela deve ser, ou improvisar e não se preocupar se “meu” 💲 cenoura é 160g e a deles pesa mais ou menos. Quero que as minhas receitas funcionem absolutamente.

A pequena letra, é 💲 claro, diz: não se preocupe excessivamente se sua cenoura for maior ou menor ou se suas cebolas levam mais ou 💲 menos tempo para amaciar. A prova final é se quem está comendo um prato acha que sabe bem. Se um 💲 ingrediente estiver indisponível, ou se um cozinheiro caseiro não quiser comprar algo apenas para o benefício de, por exemplo, uma 💲 colher de chá ou duas, tentarei dar alternativas – chilli pó regular vez de aleppo, digamos, ou feta 💲 vez do mais difícil de encontrar manouri – porque há frequentemente algo que funcionará quase tão bem.

Também, como disse 💲 uma coluna aev apostas esportivas, você pode sempre deixar de fora uma especiaria ou erva, por exemplo, e o mundo continuar 💲 girando e o prato ainda será bastante gostoso. Se o cardamomo moído for especificado, por exemplo, e você tiver algum 💲 à mão, testamos a receita tantas vezes que podemos dizer com o coração na mão que o resultado final é 💲 melhor por causa disso. Nunca adicionamos nada apenas por si só.

Acho que os escritores de receitas frequentemente assumem que as 💲 pessoas que recorrem às suas receitas casa com alguma regularidade tendem a já ter o mesmo repertório de ingredientes, 💲 no qual caso uma longa lista de especiarias, por exemplo, não será cansativa de montar, porque o aleppo chilli, o 💲 cardamomo moído – e as limas secas já estão lá na prateleira. Muitos deles tendem a ter longas vidas úteis, 💲 também – meses e mesmo anos – o que adicionarei à minha defesa.

Tudo isso dito, sendo verão, tudo o que 💲 realmente precisamos fazer é ir ao mercado, comprar tomates e comê-los como são. Bem, talvez com um esguicho de azeite 💲 extra-virgem, um pouco de limão, algumas ervas frescas, um pouco de mozzarella cremosa, algum pão torrado com alho e um 💲 bom punhado de sal marinho flocos por cima.