Compreendendo o Xerés: Um Vinho com Muito a Oferecer

O xerés é um dos estilos de vinho mais intrigantes, culturalmente antigos, ♨️ variados e subvalorizados do planeta. No entanto, muitos consumidores, especialmente os mais jovens, o veem como um pouco chato. É ♨️ um vinho com algum bagagem, e a falta de interesse e educação tem tipificado a produção inteira como um vinho ♨️ doce, pegajoso e adocicado, apreciado apenas por avós e principalmente Natal.

Então, como dar uma reformulação sexy ao xerés para ♨️ a era moderna? Compreender como e quando podemos desfrutar do xerés é sempre a chave para desvendar o seu encanto. ♨️ Para mim, a salinidade e a frescura do fino e da manzanilla se prestam ao consumo no início de uma ♨️ refeição, de maneira semelhante a como se BR um vinho espumante mais complexo e nutty. O xerés pode ser tão ♨️ surpreendentemente versátil na hora de acompanhar pratos quanto um champanhe rico, especialmente com nozes e carnes secas (especialmente as espanholas, ♨️ é claro), enquanto as notas adquiridas com o tempo passado repouso sob uma camada de "flor" combinam especialmente bem ♨️ com pizzas.

No outro extremo da escala, o pedro ximénez e o moscatel merecem ser desfrutados durante a refeição si, ♨️ vez de serem confinados ao sofá, quando se está cheio e não se pode comer mais nada, obrigado. Eles ♨️ podem mesmo ser parte do próprio prato de sobremesa, como um pouco de xerés por cima de sorvete ou cheesecake, ♨️ por exemplo. Os xerés médios e cremosos, por sua vez, equilibram perfeitamente o amargo e o doce, então coloque-os ♨️ molhos para acompanhar sobremesas de frutas altamente ácidas e ricas sabor.

E o amontillado tem um período de envelhecimento sob ♨️ flor seguido de algum envelhecimento oxidativo barris parcialmente preenchidos chamados "botas". Esses xerés são marrons e muito expressivos, e ♨️ muitas vezes são bons para pratos tradicionalmente "difíceis de acompanhar", como espargos, trufas e beringela. É por isso que também ♨️ recomendo o amontillado como um bom vinho para levar, porque ele resiste ao picante, ao calor e à complexidade. Fãs ♨️ de vinhos laranja funky e abrangentes podem tirar muito proveito desses vinhos também.

E para aqueles xerés oloroso, que sofrem apenas ♨️ envelhecimento oxidativo, eu venho desfrutando do tom escuro e do sabor a noz que eles trazem a coquetéis. Misture-os com ♨️ vermute e amargos para uma variação de um coquetel que apreciei no Maison Premiere Brooklyn no mês passado. O ♨️ tempo certamente pede por isso.

Quatro Xerés para Experimentar

• Fino da Waitrose: £9.99, 15%. Um fino clássico. Noz, revigorante e (just) abaixo ♨️ de £10.
• Oloroso da Diatomistas: £18.95 na Loja da Sociedade Deli, £19.95 nas Lojas Jeroboams, 19%. Profundo e noz, com um ♨️ toque de laranja, este é envelhecido por 12 anos botas.
• Gonzalez Byass Viña AB 12-anos Amontillado: £18.99 Majestic (ou £16.99 ♨️ na oferta de seis garrafas mistas), 16,5%. Um excelente 12-anos de um dos produtores mais icônicos de xerés. Distinto, polido ♨️ e amigável com a comida.
• Morrisons The Best Pedro Ximénez: £6.50 17%. Luscious e doce, com todas as notas clássicas de ♨️ uvas passas cobertas de chocolate, fruta escura conserva e figos.